Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf 350 ml [525 ml | 700 ml] kochendes Wasser\* füllen, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ zugeben, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Währenddessen Pistazien in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit der Zubereitung fortfahren.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und Strunk entfernen. Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 0,5 EL [0,7 EL | 1 EL] Öl\* beträufeln. Hirtenkäse mit den Händen in die Spitzpaprika bröseln, zerkleinerte Pistazien darüber verteilen und auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpaprika weich sind. Währenddessen Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden und fortfahren.

Blätter von Petersilie und Minze getrennt voneinander in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Joghurt, einige Tropfen Limettensaft, Salz\* und Pfeffer\* zugeben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 10 g [15 g | 20 g] Öl\* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min. | 5 Min.]/120 °C/Reverse/Stufe 1,5 dünsten. Balsamico-Crème, Salz\* und Pfeffer\* zugeben. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 köcheln lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und quer in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, süßen Senf, Salz\* und Pfeffer\* verrühren und den Spinat unterheben.

Bulgur mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, zerkleinerter Petersilie und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb mischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf tiefe Teller geben. Spinatsalat, Avocado, Spitzpaprika und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt genießen. Guten Appetit!