Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [525 ml | 700 ml] heißes Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. 
 
Bulgur und „Hello Fiesta“ hineinrühren und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. 
 
Danach vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Spitzpaprika halbieren und entkernen. 

Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* beträufeln. 

Feta mit den Händen in die Spitzpaprika bröseln. Auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Spitzpaprika weich sind.

Petersilien- und Minzeblätter getrennt voneinander fein hacken. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Min. glasig dünsten.

Mit Balsamicocreme ablöschen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. 

In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, süßen Senf, Salz* und Pfeffer* verrühren. Spinat unterheben.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Minze und einigen Tropfen Limettensaft verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und quer in Scheiben schneiden.

Bulgur mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte nach Geschmack, gehackter Petersilie und Limettenabrieb mischen und auf tiefe Teller geben. 

Spinatsalat, Avocado, Spitzpaprika und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt genießen.

Guten Appetit!