Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. Zucchini längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in ca. 3 cm Stücke schneiden. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Aus 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser\* und Gemüsebrühe eine Brühe zubereiten.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Garnelen in dem heißen Öl ca. 2 Min. rundherum anbraten. Die Hälfte vom Knoblauch dazupressen, Zucchini- und Paprikastücke hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen, bis die Garnelen innen nicht mehr glasig sind. Mit dem Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken, herausnehmen und in einer Schüssel abgedeckt beiseitestellen.

In dem Topf erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, gehackte Zwiebel hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weitergaren. Dabei Brühe nach und nach weiter zugeben.

Petersilie und Thymianblätter fein hacken.

Kurz vor Ende der Risotto-Kochzeit Garnelen, Gemüse, Tomatenpesto und gehackte Kräuter zu dem Risotto geben und mitköcheln lassen. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gib noch etwas Wasser\* hinzu und koche es etwas länger. Sobald das Risotto fertig ist, geriebenen Hartkäse und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* unterheben.

Risotto mit Salz\*, Pfeffer\* und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken und auf Teller verteilen. Guten Appetit!