Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Knoblauch abziehen.

Zwiebel fein hacken.

Paprika halbieren, entkernen und in ca. 3 cm Stücke schneiden.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Aus 800 ml [1,2 l | 1,6 l] heißem Wasser* und Gemüsebrühe eine Brühe zubereiten.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Garnelen in dem heißen Öl ca. 2 Min. rundherum anbraten. 

Die Hälfte vom Knoblauch dazupressen, Paprikastücke hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen, bis die Garnelen innen nicht mehr glasig sind. 

Mit dem Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken, herausnehmen und in einer Schüssel abgedeckt beiseitestellen.

In dem Topf erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. anschwitzen. 

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. 

Mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weitergaren. Dabei Brühe nach und nach weiter zugeben.

Petersilie und Thymianblätter fein hacken.

Kurz vor Ende der Risotto-Kochzeit Garnelen, Paprika, Tomatenpesto und gehackte Kräuter zu dem Risotto geben und mitköcheln lassen.

Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gib noch etwas Wasser* hinzu und koche es etwas länger.

Sobald das Risotto fertig ist, geriebenen Hartkäse und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unterheben.

Risotto mit Salz*, Pfeffer* und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken. Risotto auf Teller verteile und mit restlichen Zitronenspalten genießen.

Guten Appetit!