Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge vierteln. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine kleine Pfanne umfüllen. Petersilie und Schnittlauch in grobe Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Getrocknete Tomaten mit Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Rotweinessig, „Hello Grünzeug“, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf, 50 g [75 g | 100 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. Tipp: Wenn Dir das Tomatenöl zu intensiv ist, kannst Du es auch durch 10 g [15 g | 20 g] Öl\* ersetzen. Dressing in eine große Schüssel umfüllen.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mozzarella waagerecht halbieren. Haselnüsse in der kleinen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und 1 – 2 Min. unter Rühren rösten bis sie duften. Pfanne von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Achtung: Die Nüsse verbrennen schnell! Mozzarella von beiden Seiten in die Haselnüsse drücken.

Nach der Backzeit Ofengemüse in die große Schüssel geben und gut mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. Spinat unter den etwas abgekühlten Salat mischen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffel-Zucchinisalat auf Teller verteilen. Mozzarella mittig auf den Salat legen und genießen. Guten Appetit!