Kräuter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Tipp: Wenn du keinen Koriander magst, kannst du ihn auch einfach weglassen. Kräuter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser\* und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und die Hälfte davon in feine Ringe schneiden. Limette vierteln. Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten in eine große Schüssel pressen, die Zwiebelringe darin einlegen und marinieren lassen. Tomate in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Gurke nach Belieben schälen und längs halbieren. Das Innere der Gurke mit Hilfe eines Teelöffels entfernen. Gurke nochmals längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Viertel schneiden.

Tomate, Gurke und Kräuter zu den Zwiebelringen in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer kleinen Schüssel die Hälfte des Madras Curry, Aprikosenchutney und Joghurt vermengen. Dip mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Strunk vom Salatherz entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip in eine große Schüssel geben, ca. ein Drittel des Tomaten-Gurken-Salats und Salatblätter hinzufügen, aber erst in Schritt 6 vermengen. Knoblauch abziehen. Nach der Dampfgarzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Restliche Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* und restliches Madras Curry zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kartoffeln aus dem Gareinsatz, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 5 Sek./Stufe 2,5 grob pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sek./Stufe 2,5 pürieren. In einer großen Pfanne die Tortilla Wraps für 1 – 2 Min. erwärmen.

Tortillas auf Teller legen, etwas Dip darauf verteilen, dabei mindestens 2 cm am Rand frei lassen. Curry-Kartoffeln und restlichen Tomaten-Gurken-Salat auf dem unteren Drittel verteilen, dann die Seiten der Tortillas links und rechts nach innen klappen. Nun die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und fest aufrollen. Burritos nach Belieben halbieren und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Cashewkernen garnieren. Guten Appetit!