Bring en gryde med saltet vand i kog.

Skær rødløg i tynde, halve skiver. 

Halver citrusfrugt. 

Bland citrusfrugtsaft, sukker og rødløg i en lille skål. 

Hæld væde fra inden servering.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Skær agurk i 1/2 cm stave.

Bland gulerod, ingefærpasta, olivenolie, sukker og salt i en skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Kog nudler i 1 min, eller indtil varme, og hæld vand fra.

Skyl nudler under koldt vand i en si.

Vend med honning-ingefærdressing og sesamolie. 

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Hak peanuts, mynte og koriander groft.

Anret nudler i dybe tallerkener.

Top med rejer, gulerod, rødløg, agurk og avocado.

Drys med peanuts, mynte og koriander.

Krydr eventuelt avocado med et nip salt.