Bring en gryde med saltet vand i kog.

Skær agurk i halve skiver.

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Skær citrusfrugt i både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Kog nudler i 4-6 min, eller indtil varme, og hæld vand fra.

Skyl nudler under koldt vand i en si.

Imens, bland olivenolie, chiliflager, fish sauce, hvidvinseddike, vand, et skvæt citrusfrugtsaft, hvidløg, sukker, salt og et nip peber i en lille skål.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Bland mango, agurk, salt og et nip peber i en stor skål.

Opvarm olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Overfør til en tallerken, og hold varme indtil servering.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg rødløg og peberfrugt med salt i 3-4 min, eller indtil bløde.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Tilsæt nudler og sød-stærk chilidressing til stegepanden, og steg i 1-2 min.

Anret nudler i dybe tallerkener.

Top med salat og rejer.

Server med resterende citrusfrugt.