Tænd ovnen på 240°C/220°C (varmluft). 

Skær aubergine i 1 cm skiver.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt.

Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil til møre (vend halvvejs).

TIP: Tag pizzadejen ud af køleskabet mindst 10 min før tilberedning. Det gør den lettere at rulle ud.

Imens, hak løg, hvidløg og persille fint (gem nogle blade til pynt).

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg plantefars, løg, halvdelen af hvidløg og salt i 4-5 min, eller indtil løgene er klare.

Tilsæt hakkede tomater, Middelhavsdrøm, grøntsagsbouillon, vand, salt og sukker.

Lad simre i 1-2 min, eller indtil aubergine er færdigbagt.

Strø bordpladen med hvedemel, rul pizzadej ud med hænderne, og lad hvile i 3 min.

Overfør halvdelen af sauce til et ildfast fad.

Top med aubergine, resterende sauce og mornaysauce, og drys med finrevet ost. 

Bag i ovnen i 14-15 min, eller indtil gylden.

Rul pizzadej ud indtil den er 1 cm tyk, og overfør til en bageplade med bagepapir.

Overfør pizzadej til samme bageplade, og fold sammen, så den er tredobbelt. Prik små huller i dejen med fingrene.

Bland olivenolie, resterende hvidløg og persille i en lille skål, og hæld over pizzadej.

Drys med et stort nip salt, og bag i ovnen i 12-13 min, eller indtil gylden.

Anret moussaka i dybe tallerkener.

Top med persilleblade. 

Server med hvidløgsbrød.