Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget!

Pres eller hak hvidløg fint. Skær tomat i 1 cm tern. Hak rødløg [1/2 stk, 2P] fint. Hak koriander groft. Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. Hæld væde fra majs.

Bland tomat, rødløg, halvdelen af koriander og et stort skvæt limesaft i en skål. Krydr med et nip salt og peber.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stegepande på middelhøj varme. Brun plantefars i 1-2 min, og sænk til middel varme. Tilsæt majs, chiliflager [1/2 pakke, 2P], et skvæt limesaft, Tex-Mex og hvidløg, og lad simre i 1-2 min. Tilsæt tomatpuré, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et skvæt vand, og lad simre videre i 2-3 min. TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Krydr yoghurt med et nip salt i en lille skål.

Anret ris og plantefars i dybe tallerkener. Top med yoghurt og pico de gallo. Drys med resterende koriander.