Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

TIP: Fjern ikke låget!

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær tomat i 1 cm tern.

Hak rødløg [1/2 stk, 2P] fint.

Hak koriander groft.

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både.

Hæld væde fra majs.

Bland tomat, rødløg, koriander og et stort skvæt limesaft i en skål.

Krydr med et nip salt og peber.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stegepande på middelhøj varme.

Brun plantefars i 1-2 min, og sænk til middel varme.

Tilsæt majs, chiliflager [1/2 pakke, 2P], et skvæt limesaft, Tex-Mex og hvidløg, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt tomatpuré, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et skvæt vand, og steg i yderligere i 2-3 min. 

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Bland yoghurt med Ay Cajun-ba og et nip salt i en lille skål.

Anret ris og plantefars i dybe tallerkener.

Top med cajunyoghurt og pico de gallo.