Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, indtil møre.

Imens, hak dild fint. 

Bland dild, mayonnaise, sennep [1/2 pakke, 2P] og sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en lille skål.

Skyl spinat.

Skær æble i tynde, halve skiver.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Kom spinat, gulerod, æble, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i en mellemstor skål, og vend sammen lige inden servering.

Imens, hak persille fint. 

Skær fisk i 3 stykker på et andet skærebræt, og krydr med salt. 

Bland hvedemel [2 spsk | 4 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en dyb tallerken. Pisk æg [1 stk I 2 stk] i en anden dyb tallerken. Bland panko og persille i en tredje dyb tallerken. 

Vend fisk i mel, derefter i æg og til sidst i panko.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme. 

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Tilsæt mere olivenolie, hvis fisken sidder fast i panden.- Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret fiskepinde, salat og fritter på tallerkener. 

Server med sauce.