Bring en gryde med saltet vand i kog. 

Kog nudler i 4-6 min, eller indtil bløde. 

Gem en smule nudelvand [1 dl | 2 dl], og hæld resten fra. 

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Imens, skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver lime [½ stk, 2P].

Bland et skvæt limesaft, sukker [1/2 tsk | 1 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og skalotteløg i en mellemstor skål.

Riv ingefær (uskrællet) fint.

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Hak pak choi groft.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Krydr kylling med salt.

Steg kylling, peberfrugt og ingefær [2 tsk I 4 tsk] i 3-4 min, eller indtil kyllingen er let brunet. 

Sænk til middel varme. Tilsæt pak choi, kokosmælk, karrypasta, fish sauce, Ga-Laksa, nudelvand og sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], og steg videre i 3-4 min, eller indtil saucen er let tyknet. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, skræl mango [1/2 stk, 2P], skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Skær agurk i 2 cm tern. 

Hak mynte og koriander fint.

Vend mango og agurk i skålen med skalotteløg lige inden servering.

Vend nudler i stegepanden med karry, og smag til med salt og peber. 

Lad simre i 1 min, eller indtil gennemvarmet. 

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis karryen virker tør.

Anret kyllingekarry i dybe tallerkener. 

Drys med ristede løg. 

Server med mangosalat.

Top med mynte og koriander.