Bring en gryde med saltet vand i kog.

Kog nudler i 4-6 min, eller indtil bløde.

Gem en kop nudelvand, og hæld resten fra.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Imens, skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver lime.

Bland et skvæt limesaft, sukker, salt og skalotteløg i en mellemstor skål.

Riv ingefær (uskrællet) fint.

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Hak pak choi groft.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Krydr kylling med salt.

Steg kylling, peberfrugt og ingefær i 3-4 min, eller indtil kyllingen er let brunet.

Sænk til middel varme. Tilsæt pak choi, kokosmælk, karrypasta, fish sauce, Ga-Laksa, nudelvand og sukker, og steg videre i 3-4 min, eller indtil saucen er let tyknet.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Skær agurk i 2 cm tern.

Hak mynte og koriander fint.

Vend mango og agurk i skålen med skalotteløg lige inden servering.

Vend nudler i stegepanden med karry, og smag til med salt og peber.

Lad simre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis karryen virker tør.

Anret kyllingekarry i dybe tallerkener.

Drys med ristede løg.

Server med mangosalat.

Top med mynte og koriander.