Bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel og gulerod, og skær i 2 cm tern.

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra.

Tilsæt mælk, smør, salt og et nip peber, og mos med en kartoffelmoser eller gaffel.

Dæk til med låg, og stil til side.

Imens, skær svampe i kvart.

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Hak purløg fint.

Skær svinemørbrad i medaljoner (3 pr. person) på et andet skærebræt, og krydr med salt og et nip peber.

Smelt smør i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg svampe og skalotteløg i 3-4 min, eller indtil svampene er bløde og løgene er karamelliseret.

Krydr med salt og et nip peber, og overfør til en tallerken.

Opvarm samme stegepande (tilsæt en smule olivenolie ved behov) på middelhøj varme.

Steg svinemørbrad i 2-3 min på hver side, eller indtil brunet og gylden, og overfør til en tallerken.

Sænk til middel varme.

Tilsæt vand, kyllingebouillon, salt og et stort nip peber, og lad simre i 1 min.

Tilsæt svinemørbrad, crème fraiche og purløg (gem lidt til anretning), og lad simre videre i 1 min, eller indtil saucen er gennemvarmet.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Anret gulerodsmos og svinemørbrad på tallerkener.

Top med purløgssauce, svampe og skalotteløg.

Drys med resterende purløg.