Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler. 

Imens, skyl kidneybønner under koldt vand i en si.

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Riv hvidløg og ingefær (uskrællet) fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg hvidløg, ingefær [2 tsk | 4 tsk], chili, tomatpuré og Ginger Ninja i 1-2 min, eller indtil velduftende.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Tilsæt kidneybønner, grøntsagsbouillon, kokosmælk, vand [1,5 dl | 3 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber, og lad simre på middel varme i 15 min, eller indtil tyknet. 

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis karryen virker tyk.

Imens, hak koriander fint.

Skær agurk og tomat i 2 cm tern.

Hak cashewnødder groft.

Bland agurk, tomat, cashewnødder, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], salt og peber i en skål.

Anret ris og kidneybønnekarry i dybe tallerkener.

Top med yoghurt og et nip peber.

Drys med koriander.

Server med agurkesalat.