med kartoffelgratin og sprød radisesalat
Der er ikke nogen grund til at kun servere and til jul, det smager fantastisk hele året rundt. Vi bager andelår sprøde, og topper dem derefter med en spændende abrikossauce med balsamico og rødvin. Samtidigt laver vi en cremet kartoffelgratin med knoldselleri, fløde, hvidløg og ost. En fin kontrast til den fyldige måltid giver den sprøde og friske radisesalat.
Allergens
Tags
Rødvinssauce
60 g
Knoldselleri
1 stk
Sous vide andelår, konfiteret
430 g
Abrikoschutney
50 g
Bouillon
8 g
Kartofler
500 g
Radiser
75 g
Hvidløgsfed
2 stk
Balsamico
12 ml
Blandet salat
60 g
Finrevet ost
40 g
Madlavningsfløde
300 ml
Salt til sauce
0.5 tsk
Salt til kød
0.25 tsk
Smør til glaze
1 spsk
Vand til glaze
2 spsk
Salt til glaze
0.5 tsk
Sukker til glaze
0.5 tsk
Olie til salat
0.5 spsk
Salt til salat
0.25 tsk
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Bring en gryde med saltet vand i kog.
Skræl knoldselleri, og skær i 1/2 cm i halve skiver.
Skær kartofler (usrkællet) i 1/2 cm skiver.
Kog kartofler og knoldselleri 8-10 min, eller indtil næsten gennemtilberedt, og hæld vand fra.
Imens, pres eller hak hvidløg fint.
Bland madlavningsfløde, hvidløg, kyllingebouillon, salt og et nip peber i en lille skål.
Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, krydr med salt, og bag i ovnen i 30 min.
Skær radiser i tynde skiver.
Skyl salat.
Vend flødeblanding i gryden med kartofler og knoldselleri, og overfør til et ildfast fad.
Drys med finrevet ost, og bag i 15-20 min, eller indtil kartoflerne er gennemtilberedt og gratinen er gylden.
Imens, smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.
Tilsæt abrikoschutney, balsamico, vand, salt, sukker og rødvinssauce, og lad simre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet og tyknet.
Vend salat, radiser, olivenolie og salt i en stor skål lige inden servering.
Lad kartoffelgratin køle en smule af inden servering.
Anret kartoffelgratin, salat og andelår på tallerkener.
Top andelår med sauce.
4835
kJ
Energi (kJ)
1156
kcal
Kalorier (kcal)
66.3
g
Fedt
31.8
g
Mættet fedt
75.1
g
Kulhydrat
24
g
Sukker
63.8
g
Protein
8.3
g
Salt
med rodfrugtegratin og sprød radisesalat
