Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær sød kartoffel (uskrællet) i 1 cm både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre. 

Imens, skræl mango [1/2 stk, 2P], skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern. 

Halver lime [½ stk, 2P], og hak koriander fint.

Bland mango, koriander, spidskål, chiliflager [1/2 pakke, 2P], et skvæt limesaft og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en stor skål.

Bland fraiche, røget paprika [1/2 pakke, 2P] og et nip salt i en lille skål.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Hæld væde fra majs.

Opvarm en mellemstor stegepande på middelhøj varme.

Steg majs i 4-5 min, eller indtil let brunet.

Imens, snit forårsløg fint.

Bland majs, forårsløg, salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Krydr kylling med salt og Tex-Mex.

Steg kylling i 4-5 min, eller indtil brunet og gennemstegt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Fyld tortillabrød med mangosalat, kylling og fraiche.

Kom majs i en skål, og top med salatost [½ pakke, 2P] og et nip peber.

Server med søde kartofler og mayonnaise.