Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær rødløg i tynde, halve skiver.

Skær lime i både.

Bland saft fra halvdelen af limebåde, sukker [1/2 tsk | 1 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og rødløg i en lille skål.

Flæk jalapeno, fjern kerner, og hak fint.

Top kartofler med bacon [½ pakke, 2P] og jalapeno, når de har 10 min tilbage i ovnen.

TIP: Undlad jalapenoen, eller brud mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Kom oksekød (inklusive lage fra pakken) og røget paprika i en gryde, og lad simre under låg i 10-12 min på middel varme.

Imens, halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 2 cm tern. 

Skær tomat i 2 cm tern.

Bland avocado, tomat og saft fra resterende lime i en skål, og krydr med salt og peber. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Imens, hak koriander fint. 

Træk kød i strimler med to gafler i gryden. Tilsæt sriracha, og rør rundt.

TIP: Sriracha er stærkt, så tilsæt lidt ad gangen.

Fyld tortillabrød med pulled beef, avocadosalsa og rødløg.

Top med koriander.

Server med kartofler toppet med mayonnaise.