Bring vand* [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt* [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget!

Skær chorizo i 1 cm tern. Pres eller hak hvidløg fint. Snit forårsløg fint (adskil den hvide del fra den grønne). Hak koriander fint. Hæld væde fra majs. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 2 cm tern.

Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg chorizo i 1-2 min.

Tilsæt hvidløg, majs, Tex-Mex og det hvide forårsløg, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt tomatpuré og vand* [1/2 dl | 1 dl], og rør rundt. Smag til med salt* og peber*.

Skær lime i både. Vend halvdelen af koriander og et stort skvæt limesaft i gryden med færdigkogt ris. TIP: Spring korianderen over, eller brug mindre, hvis ikke er til smagen.

Anret ris, chorizo og avocado i dybe tallerkener. Top med fraiche [1/2 pakke, 2P], det grønne forårsløg og resterende koriander. Server med resterende limebåde.