Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Skær kylling i mindre stykker (3 pr. person), og krydr med et nip salt.

Pisk æg [1 stk | 2 stk] i en dyb tallerken.

Bland panko, kokosmel og Ay Cajun-ba i en anden dyb tallerken.

Vend kylling i æg og derefter i pankoblanding.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stegepande [2 stk, 4P], så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage.

Steg kylling i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. 

TIP: Tilsæt mere olivenolie, hvis kyllingen sidder fast i panden. - Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skræl ananas, og hak groft.

Skræl gulerod (uskrællet) til lange, tynde bånd. 

Hak koriander groft.

Bland rødkål, ananas, gulerod, olivenolie [1/4 spsk | 1/2 spsk] og et nip salt og peber en mellemstor skål.

Anret kartofler, kylling og ananassalat på tallerkener.

Drys med koriander.

Server med mayonnaise.