Hak cashewnødder groft.

Opvarm en mellemstor gryde på middelhøj varme. 

Rist cashewnødder i 2-3 min, eller indtil gyldne. 

Smelt smør [1/2 spsk | 1 spsk] i samme gryde. Tilsæt vand [3 dl | 6 dl], og bring i kog. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg fint.

Riv ingefær [1/2 stk, 2P] og hvidløg fint. 

Riv gulerod (uskrællet) groft. 

Skyl kikærter under koldt vand i en si.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kikærter i 3-4 min, eller indtil gyldne. 

Tilsæt gulerod og løg, og steg i 2-3 min, eller indtil næsten bløde.

Tilsæt Curry-On, Goan xacuti, ingefær, hvidløg, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber, og svits i 30 sek. 

Tilsæt vand [2 spsk | 4 spsk], og lad simre i 3-4 min, eller indtil grøntsagerne er bløde.

Tag panden af varmen.

Tilsæt abrikoschutney [1 spsk | 2 spsk] og crème fraiche, og rør rundt. 

Smag til med salt og peber.

Imens, hak tomat fint.

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Skyl spinat, og hak groft. 

Bland tomat, chili, spinat, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke kan lide stærk mad.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kikærter og spinatsalat.

Server med resterende abrikoschutney.