Bring vand [4 dl | 8 dl] og salt [1/2 tsk | 1 tsk] i kog i en gryde.

Tilsæt perlecouscous, og kog under låg på middellav varme i 12-15 min, eller indtil ‘al dente'.

Hæld overskydende vand fra.

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Halver citron.

Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og hak fint.

Skræl zucchini til lange, tynde bånd.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Bland olivenolie [1 spsk | 2 spsk], citronsaft [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.

Vend zucchini i skålen, og stil til side. 

Hak koriander fint.

Bland chili, koriander, hvidvinseddike [1/2 pakke, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk] og olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk] i en lille skål.

Skyl spinat.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer og hvidløg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og Tex-Mex i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Vend koriander-vinaigrette og spinat i gryden med perlecouscous lige inden servering.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Anret perlecouscous på tallerkener.

Top med zucchinisalat, avocado og rejer.