Bring vand og salt i kog i en gryde.

Tilsæt perlecouscous, og kog under låg på middellav varme i 12-15 min, eller indtil ‘al dente'.

Hæld overskydende vand fra.

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Halver citron.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Skræl zucchini til lange, tynde bånd.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Bland olivenolie, citronsaft, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Vend zucchini i skålen, og stil til side.

Hak koriander fint.

Bland chili, koriander, hvidvinseddike, salt, sukker og olivenolie i en lille skål.

Skyl spinat.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer og hvidløg med salt og Tex-Mex i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Vend koriander-vinaigrette og spinat i gryden med perlecouscous lige inden servering.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Anret perlecouscous på tallerkener.

Top med zucchinisalat, avocado og rejer.