Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Bring kokosmælk [½ pakke, 2P] og vand* [2 dl | 4 dl] i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt ris og salt* [½ tsk | 1 tsk], sænk til lav varme, og kog under låg i 15 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget!

Skær peberfrugt i 2 cm tern. Skær zucchini [1/2 stk, 2P] i 1 cm halve skiver. Skyl kikærter under koldt vand* i en si.

Fordel kikærter i den ene side af en bageplade med bagepapir [2 stk, 4P]. Tilsæt BBQ-sauce og en smule olivenolie*, krydr med et stort nip salt* og peber*, og vend sammen. Fordel peberfrugt og zucchini i den anden side. Dryp med olivenolie*, krydr med salt* [1/2 tsk | 1 tsk] og et nip peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil gyldne og møre.

Skræl ananas, og skær i 1 cm tern. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 1 cm tern. Snit forårsløg i fint. Bland ananas, avocado, halvdelen af forårsløg, et nip salt og eventuelt en smule olivenolie* i en lille skål.

Bland srirachamayonnaise og et skvæt vand* i en lille skål.

Anret kokosris, kikærter og grøntsager i dybe tallerkener. Top med ananassalsa. Dryp med srirachamayonnaise. Drys med resterende forårsløg.