Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, halver citron [½ stk, 2P].

Snit forårsløg fint (adskil den hvide del fra den grønne).

Hak persille og purløg fint.

Hak tomat groft.

Bland tomat og balsamico i en lille skål.

Fordel tomat på bagepladen, når kartoflerne har 15 min tilbage.

Riv zucchini groft, og drys med et nip salt i en si.

Pres så meget væske ud som muligt gennem et rent viskestykke efter 10 min.

Imens, bland yoghurt, et skvæt citronsaft, halvdelen af persille, halvdelen af ricotta og halvdelen af purløg i en lille skål, og krydr med et nip salt og peber.

Bland zucchini, æg [1 stk | 2 stk], grøntsagsbouillon, resterende persille, resterende ricotta, resterende purløg, det hvide forårsløg, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber i en stor skål.

Tilsæt hvedemel [1/2 dl | 1 dl], og rør rundt. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg prosciutto i 3-4 min, eller indtil sprød, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Hæld olivenolie i samme stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Form fars til fritters (2 pr. person) i panden, og steg i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Vend ikke for tidligt, da de kan falde sammen.

Anret fritter, kartofler og tomat på tallerkener.

Top med yoghurt, prosciutto og det grønne forårsløg.