Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag andebryst ud af køleskabet.

Skræl butternutsquash, og del på midten. Skrab kerner ud.

Skær butternutsquash, løg, kartofler og rødbede (uskrællet) i 2 cm både. 

Hak rosmarin fint.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, dup tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

Placer andebryst med fedtsiden nedad i en stegepande på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden.

Sænk til middel varme, og steg videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Imens, opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. 

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne.

Overfør til en mellemstor skål.

Skær ender af grønne bønner.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg grønne bønner i 3-4 min, eller indtil møre.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så bliver de hurtigere færdige.

Skyl rucola.

Vend rucola, grønne bønner, høvlet ost, olivenolie, salt og et nip peber i skålen med pinjekerner.

Imens, pluk timian.

Opvarm samme stegepande til middel varme.

Tilsæt rødvinssauce, timian og vand, og lad simre i 1-2 min, eller indtil gennemvarmet.

TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.

Anret andebryst, salat og grøntsager på tallerkener.

Top andebryst med rødvinssauce.