Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg panko i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød.

Krydr med salt og peber, og overfør til en lille skål. 

Imens, kog pasta i 1-2 min, eller indtil ‘al dente'. 

Gem en smule pastavand [2 dl | 4 dl], og hæld resten fra.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Skær svampe i tynde skiver.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg svampe i 3-4 min, eller indtil brunet.

Krydr med salt og peber. 

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Tilsæt hvidløg og røget paprika til stegepanden, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt madlavningsfløde, grøntsagsbouillon, sojasauce [1/2 pakke, 2P] og pastavand [1 dl | 2 dl], sænk til middel varme, og lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet.

Hak persille groft. 

Vend persille i skålen med panko.

Skyl spinat. 

Tilsæt spinat og pasta til stegepanden med sauce, vend sammen, og smag til med salt og peber. 

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt pastavand, hvis saucen virker tør.

Anret tortelloni i dybe tallerkener. 

Top med persille-pangrattato.