Bring vand* [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt* [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering. TIP: Fjern ikke låget!

Krydr fisk med et nip salt* på hver side. Bland hvedemel* [1 spsk | 2 spsk], Ay Cajun-ba [1/2 pakke, 2P] og et stort nip peber* i en dyb tallerken. Vend fisk i mel, og overfør til en tallerken.

Hæld olivenolie* i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middelhøj varme. Steg fisk i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Skær mango [1/2 stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern. Snit forårsløg i fint. Skær agurk i 1 cm tern. Riv limeskal [1/2 stk, 2P], og skær lime i både.

Bland snittet salat, mango, agurk, et stort skvæt limesaft, halvdelen af forårsløg og eventuelt en smule olivenolie* i en mellemstor skål, og smag til med salt* og peber*. Bland mayonnaise, resterende forårsløg, vand* [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt* i en lille skål. Tilsæt limeskal og et stort skvæt limesaft til gryden med ris, og rør rundt.

Anret limeris, fisk og mangosalat i dybe tallerkener. Server med forårsløgsmayonnaise og resterende limebåde.