Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog kartofler (uskrællet) i 15-18 min, eller 
indtil bløde. 

Imens, halver cherrytomater.

Skær salatost i tynde stave. Hak persille, mandler og basilikum (gem nogle hele blade til pynt) meget fint. Pres eller hak hvidløg [1/2 stk, 2P] fint.

Bland persille, mandler, basilikum, hvidløg, 
olivenolie [2,5 spsk | 5 spsk], vand [1 spsk | 2 spsk] og halvdelen af finrevet ost i en mellemstor skål, og smag til med salt og peber.

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis pestoen er for tyk.

Fordel kogte kartofler på en bageplade med 
bagepapir, og knus let med en gaffel.

Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt, og drys med resterende finrevet ost. 

Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil gyldne.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en stor 
stegepande på middelhøj varme.

Dub laks tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

Steg med skindsiden nedad i 3-4 min.

Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil 
gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken. 

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Opvarm samme stegepande (tør af først) på 
middel varme.

Tilsæt balsamico og sukker [1/2 tsk I 1 tsk], og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.
Tag panden af varmen.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Anret laks og kartofler på tallerkener.

Top laks med balsamicoglace og kartofler
med pesto.

Anret cherrytomater, avocado og salatost på 
tallerkenerne, og top med olivenolie [1 spsk I 
2 spsk], pinjekerner og basilikumblade.