Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog kartofler (uskrællet) i 15-18 min, eller indtil møre.

Imens, halver cherrytomater.

Skær salatost i tynde stave.

Hak persille, hvidløg, pinjekerner og basilikum (gem nogle blade til anretning) meget fint.

Bland persille, pinjekerner, basilikum, hvidløg, olivenolie, vand og halvdelen af finrevet ost i en mellemstor skål, og krydr med salt og et nip peber.

TIP: Tilsæt et ekstra skvæt vand, hvis pestoen er for tyk.

Fordel kogte kartofler på en bageplade med bagepapir, og knus let med en gaffel.

Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt, og drys med resterende finrevet ost.

Bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil gyldne.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med Mamas Favorit og salt.

Steg med skindsiden nedad i 3-4 min.

Vend laks, og steg videre i 3-5 min, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver.

Anret laks og kartofler på tallerkener.

Top kartofler med pesto.

Anret cherrytomater, avocado og salatost på tallerkenerne, og top med olivenolie og basilikum.

Server med aioli.