Sätt ugnen på 240°C/220°C (varmluft). Skär aubergine och zucchini [1/2 st, 2P] på längden i 1 cm skivor. Skär potatis i klyftor. Placera på en plåt [2 st, 4P] med bakplåtspapper. Blanda potatis med lite olivolja*, en nypa salt* och peppar. Blanda aubergine och zucchini med lite olivolja* och Mamas favorit. Krydda med en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 20-25 min. 

Finhacka eller pressa vitlök. Blanda vitlök, olivolja* [2 msk | 4 msk] och en nypa salt* i en liten skål.

Blanda calabrese pesto [½ paket, 2P], gräddfil [½ paket, 2P], en nypa salt* och peppar* i en liten skål.

Dela baguette på längden när det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid. Bre på vitlöksolja, och rosta baguette på ett galler i 7-8 min.

Skär tomat i skivor. Plocka försiktigt av salladsblad. Smula salladsost med en gaffel.

Strö salladsost på brödet. Toppa med rostad aubergine och zucchini, salladsblad, tomat och calabresedressing. Stäng sandwich och servera med potatis och aioli vid sidan av.