Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, tärna aubergine och paprika i 2 cm stora bitar.

Finhacka ingefära (oskalad) och vitlök.

Skär salladslök i tunna skivor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Tillsätt aubergine, paprika och salt. Stek i 3–4 min, tills mjukt. 

Tillsätt grön currypasta, ingefära och vitlök och fräs i 30 sek, tills väldoftande.

Rör ner kokosmjölk, buljong, fisksås och vatten och koka upp. Sänk till medelvärme och koka i 5–6 min.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en annan stekpanna på medelhög värme

Stek kött i 3–4 min per sida eller tills brynt. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar. 

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Skär lime i klyftor.

Halvera, kärna ur och finhacka chili.

Skär köttet i tunna skivor.

TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Fyll en liten skål med ris och pressa så att det blir kompakt. Placera en tallrik ovanpå och vänd tillsammans så att riset formas till en kupa. Fortsätt med riset till resten av portionerna.

Lägg upp riskupoler och grön currysås i skålar. 

Toppa med skivat kött.

Garnera med färsk chili och salladslök.

Servera med limeklyftor.