med haricots verts och jordnötter
Risotto är en klassisk italiensk rätt, men i dag hämtar vi inspiration från Asien och lagar den med en thailändsk twist. Vi ersätter den traditionella buljongen med kokosmjölk och smaksätter risotton med röd currypasta. Riset får även sällskap av lök, vitlök, portobellosvamp och haricots verts och vi toppar vår krämiga risotto med färsk salladslök, jordnötter och en skvätt citrusfruktsaft.
Allergens
Tags
Sojasås med lågt saltinnehåll
20 ml
Risottoris
150 g
Citrusfrukt
1 st
Saltade jordnötter
20 g
Portabello
150 g
Röd currypasta
30 g
Vitlöksklyfta
1 st
Buljong
4 g
Lök
1 st
Haricots verts
150 g
Kokosmjölk
180 ml
Salladslök
1 st
Vatten till risotto
5 dl
Salt till svamp
0.25 tsk
Salt till risotto
0.5 tsk
Koka upp en kastrull med saltat vatten.
Ansa och halvera haricots verts.
Tillsätt haricots verts till kastrullen och koka i 3–4 min, eller tills mjuka. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Finhacka lök.
Finhacka eller pressa vitlök.
Grovhacka svamp.
Skär salladslök i tunna skivor.
Blanda kokosmjölk, buljong, sojasås och vatten i en stor skål.
Skär citrusfrukt i klyftor.
Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek lök och vitlök i 1–2 min, eller tills mjuka.
Tillsätt svamp och salt och stek i 3–4 min, eller tills brynt.
Tillsätt ris och currypasta och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.
Rör i kokossås och koka upp. Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 20–22 min, eller till såsen är absorberad och riset är ”al dente”.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.
Under tiden, grovhacka jordnötter.
Vänd ner haricots verts i färdig risotto och sjud i 1–2 min. Ta av från värme.
Krydda med salt och en nypa peppar.
Lägg upp risotto i skålar.
Toppa med salladslök, jordnötter och pressad citrusfruktsaft.
2404
kJ
Energi (kJ)
575
kcal
Energi (kcal)
23.1
g
Fett
14.7
g
varav mättat
85.5
g
Kolhydrater
9.5
g
varav socker
14.2
g
Protein
5.3
g
Salt
