Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i 25–35 min, eller tills mjuk och gyllene.

Vänd färdig potatis med sesamfrön.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Skär zucchini i 1 cm tjocka skivor.

Vispa ihop vetemjöl, salt och vatten i en stor djup tallrik till smeten är slät.

Blanda panko, Goan xacuti och en nypa salt i en ny djup tallrik.

Vänd zucchini först i mjölmixen och sedan i panko.

Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Se till att pressa fast panko på zucchinin.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek zucchini i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och mjuk.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper och krydda med en nypa salt.

Under tiden, skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Skär fruktköttet i 2 cm stora bitar.

Halvera citrusfrukt.

Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor.

Finhacka koriander.

Blanda spetskål, mango, koriander, chili, jordnötter, olivolja, en nypa salt och en skvätt citrusfruktsaft i en medelstor skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp sesampotatis, zucchini och mangosallad på tallrikar.

Servera med sesammajonnäs.