Tärna oskalad rödbeta (även den från rotfruktsmixen) i 2 cm stora bitar, och lägg ner i en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl]. 

Koka rödbeta i 10-12 min, eller tills mjuka.

Häll av vattnet och lägg tillbaka rödbeta i kastrullen. Krydda med en nypa salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Skär gurka i tunna skivor.

Grovhacka hälften av dillen (spara resten till garnering).

Skär hälften av rödlök i tunna skivor, och spara resten till steg 3.

Placera lökskivor, gurka, hackad dill, vitvinsvinäger [1/2 paket, 2P], socker [1 tsk | 2 tsk], vatten [3 msk | 6 msk] och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en liten skål. Blanda så grönsakerna täcks av vätska och rör därefter om då och då. Häll av lagen precis innan servering. 

Riv potatis, morot och palsternacka (oskalade) grovt.

Finhacka resterande rödlök.

Riv eller pressa vitlök.

Vispa ägg [2 st | 4 st] i en medelstor skål.

Rör i rivna rotfrukter, hackad rödlök, vitlök, vetemjöl [3 msk | 6 msk], grönsaksbuljong, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en generös nypa peppar, och blanda väl.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Forma rösti med en sked (2 per person), platta till dem med en stekspade och stek i 4-5 min på varje sida, tills gyllene och genomstekta.

Lägg över till en tallrik med hushållspapper.

TIPS: Vänd inte för tidigt, då kan de gå sönder.

Lägg upp rösti, rödbeta och picklade grönsaker på tallrikar.

Toppa med rökt lax och en klick crème fraiche [1/2 paket, 2P] ovanpå rösti.

Garnera med resterande dill.

Servera resterande crème fraiche vid sidan av.