Koka upp en stor kastrull med saltat* vatten*. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka persilja. Skiva svamp tunt. Tärna tomat i 1 cm stora bitar. Skölj salladsmix.

Blanda äggula* [2 st | 4 st], matlagningsgrädde, och riven ost i en skål. Krydda med en generös nypa salt* och peppar*. Vispa med en gaffel och ställ åt sidan. TIPS: Såsen blir extra krämig när du bara använder äggula.

Tillsätt pasta till det kokande vattnet och koka i 10-12 min eller tills 'al dente'. Spara lite pastavatten [1/2 dl | 1 dl] innan du häller av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Hetta upp en skvätt olivolja* i torr stor stekpanna på hög värme. Fräs bacon i 3-4 min. Lägg över till en tallrik täckt med hushållspapper.  Tillsätt svamp och vitlök till stekpannan, och stek tills mjukt och gyllene, 4-5 min. Sänk till medelvärme och rör i pasta. TIPS: Om det är för lite plats i stekpannan, kan du blanda allt i kastrullen istället.

Tillsätt såsen, en skvätt pastavatten och hälften av persiljan till stekpannan. Sjud under omrörning tills pastan är täckt med sås, 2 min. Rör i bacon och smaka av med salt* och peppar*. Blanda salladsmix, tomat, balsamvinäger, lite olivolja*, en nypa salt* och peppar* i en skål.

Lägg upp carbonara i skålar. Strö över resterande persilja och en lite nymalen svartpeppar. Servera med tomatsallad.