Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft.

Finhacka lök. Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs lök och vitlök i 2-3 min. Tillsätt risottoris och fräs tills det är lätt genomskinligt, 1-2 min.

Rör i tomatpuré och stek i 3-4 min, tills den har karamelliseras.

Tillsätt vatten [6 dl | 12 dl], grönsaksbuljong och salt [1/2 tsk | 1 tsk] till stekpannan och koka upp.

Sänk sedan till medelvärme. Låt sjuda i 18-22 min, eller tills all vätska är absorberad och riset är 'al dente'. Rör om då och då.

TIPS: 'Al dente' betyder att riset är genomkokt, men fortfarande har tuggmotstånd.

Ansa haricots verts och halvera körsbärstomater.

Placera haricots verts och körsbärstomater på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med balsamvinäger, olivolja [½ msk | 1 msk], socker [½ tsk | 1 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Rosta överst i ugnen när det återstår 10 min av risottons tillagningstid.

Grovhacka basilikablad (spara lite till garnering). Skölj och grovhacka spenat.

Ta stekpannan av värme när riset är tillagad.

Rör försiktigt i spenat, basilika, calabresepesto och hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt en skvätt vatten om risotton ser torr ut.

TIPS: Det är viktigt att krydda, så smaka av med salt och peppar och smaka igen.

Lägg upp risotto i skålar och toppa med rostade balsamicogrönsaker och resterande ost.

Garnera med resterande basilika.