Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–30 min, eller tills gyllene och mjuka.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 2–3 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en skål.

Lägg prosciutto på en skärbräda och linda in fläskytterfilé så att den blir helt täckt.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kött i 1–2 min per sida, tills brynt.

Lägg över på en plåt med bakplåtspapper när det återstår 15 min av potatisens tillagningstid. Rosta i ugnen i 12–15 min, tills genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket i ett par minuter eller tills servering.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Under tiden, separera och skölj salladsblad. Riv dem i grova bitar.

Häll av vatten från mozzarella och pressa ur så mycket vätska du kan. Torka med hushållspapper och skär i 2 cm stora bitar.

Halvera körsbärstomater.

Lägg sallad, körsbärstomater, mozzarella, olivolja, socker och en nypa salt och peppar i en stor skål.

Vänd runt allt precis innan servering.

Skär bort bottendelen av sparris.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek sparris i 3–4 min, tills mör. Krydda med salt och en nypa peppar. Lägg över på en tallrik och håll varm.

Finhacka schalottenlök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Plocka och finhacka rosmarinblad.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök, rosmarin och vitlök i 1 min.

Sänk till medellåg värme och tillsätt rödvinssås, vatten och en nypa salt och peppar. Sjud i 1–2 min, tills något tjocknat.

Ringla tryffelolja över rostade pommes och vänd runt.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött och pommes på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet och toppa pommes med finriven ost.

Servera med sallad toppad med pinjenötter och sparris.