Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Lägg en skiva prosciutto åt sidan till steg 3. Linda resterande prosciutto runt fläskytterfilén. TIPS: Sära inte på prosciuttoskivorna. Lägg över köttet till en plåt med bakplåtspapper. Rosta i toppen av ugnen i 20-25 min, eller tills gyllene. Ta ut från ugnen och täck med folie tills servering. 

Koka upp en kastrull med saltat vatten*. Skala och tärna potatis och palsternacka i 2 cm stora bitar. Koka potatis och palsternacka i 12-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka bitarna i kastrullen. Mosa tillsammans med mjölk* [2 msk | 4 msk] och salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Tillsätt eventuellt en klick smör* om du vill ha moset extra krämigt. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Grovhacka sparad prosciuttoskiva. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka schalottenlök. Skiva svamp tunt. Ansa haricots verts. Plocka timjanblad [2 stjälkar | 4 stjälkar]. TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen. 

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pumpafrön, haricots verts, en nypa salt*, och täck med lock. Stek i 3-4 min, eller tills haricots verts är möra och pumpafröna är gyllene. Lägg över i en skål och ställ åt sidan för att hålla på värmen.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp, timjan, smör* [1 msk | 2 msk], och hackad prosciutto. Fräs tills brynt, 4-5 min. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek i ytterligare 1 min. Sänk till medelvärme, tillsätt matlagningsgrädde och senap. Sjud i 2-3 min, tills såsen har tjocknat något. Tillsätt salt* [½ tsk | 1 tsk] och en generös nypa peppar*.

Skär kött i 2 cm skivor. Lägg upp potatis- och palsternacksmos, haricots verts och kött på tallrikar. Skeda över timjansås.