Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och låt svalna något. Halvera potatis och lägg tillbaka den i kastrullen.

Tillsätt smör och en nypa salt och peppar. Sätt åt sidan under lock.

Halvera schalottenlök och skär den i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och salt i en liten skål.

Vänd schalottenlök i lagen och ställ skålen åt sidan.

Häll av lagen innan servering.

Finhacka dill.

Blanda gräddfil, dill, vatten, salt och en nypa peppar i en liten skål. Ställ åt sidan.

Halvera citrusfrukt.

Skölj salladsmix.

Halvera fänkål och använd en potatisskalare för att skala den på längden. Finhacka den innersta delen som kan vara svår att skala. Kasta stjälken.

Tärna gurka i 2 cm stora bitar.

Blanda en generös skvätt citrusfruktsaft, olivolja, senap, salt, socker och en nypa peppar i en stor skål.

Vänd ner salladsmix, fänkål och gurka.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Stek fisk med skinnsidan ner i 3–4 min.

Vänd och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp sallad, potatis och syltad schalottenlök i skålar.

Toppa med fisk och en klick dilldressing.