Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en medelstor kastrull på medelvärme.

Fräs Tex-Mex och hälften av Ay Cajun-ba i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min, eller tills riset är mjukt.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, finhacka lök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Kärna ur och finhacka jalapeno.

Grovhacka oliver [1/2 paket, 2P].

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en medelstor kastrull på medelvärme.

Stek lök i 3–4 min, eller tills lätt genomskinlig.

Tillsätt vitlök och jalapeno och stek i ytterligare 30 sek.

Rör i vatten [1/2 dl | 1 dl], krossade tomater [1/2 paket, 2P], oliver, socker [1/2 tsk | 1 tsk] och salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Sjud sås i 7–8 min, tills redo att serveras.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med resterande Ay Cajun-ba, en nypa salt och peppar.

Stek i 2–3 min på varje sida, tills gyllene och genomstekt.

VIKTIGT: Fisken är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Unde tiden, plocka oreganoblad.

Riv morot (oskald) grovt.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Fluffa upp ris med en gaffel precis innan servering. Krama i limesaft och rör ned morot med riset. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp ris och fisk i djupa tallrikar.

Skeda över veracruz-sås.

Garnera med färsk oregano.