Koka upp en medelstor kastrull med vatten [21/2 dl | 5 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 11 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock tills servering.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.  

Under tiden, skär paprika i 2 cm stora bitar.

Grovhacka tomat.

Halvera lime [1/2 st, 2P].

Häll av kikärtor.

Skölj spenat.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs currypasta i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt paprika, tomat, kikärtor, vatten [1 dl | 2 dl ], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och kokosmjölk. Sjud i 2–3 min, eller tills paprikan är mjuk.

Rör ner spenat i riset och tillsätt limesaft [1 msk | 2 msk] i såsen precis innan servering.

Lägg upp spenatris och kikärtscurry i skålar.

Riv över korianderblad och toppa med chili flakes [1/2 påse, 2P].

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.