Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och palsternacka (oskalade) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, Tex-Mex, salt och en nypa peppar.

Rosta i 25–35 minuter, eller tills mjuka och gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek blandfärs, Panamat, tomatpuré och salt i 4–5 min, eller tills brynt.

Rör i vatten och stek ytterligare 1 min.

Ta av stekpannan från värmen.

VIKTIGT: Köttfärsen är färdiglagad när den är utan inslag av rosa.

Medan färsen steks, skär körsbärstomater i kvartar.

Finhacka lök och koriander.

Blanda tomat, lök, koriander, salt och en nypa peppar i en medelstor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Fördela köttfärs på en sida av tortillabröden, rulla ihop dem hårt och lägg rullarna på en ny plåt med bakplåtspapper.

Pensla taquitos med en generös skvätt olivolja och strö över en nypa salt.

Grädda i ugnen i 7–9 min, eller tills krispiga och gyllenbruna.

Under tiden, skär citrusfrukt i klyftor.

Blanda gräddfil, en skvätt citrussaft och salt i en liten skål.

Lägg upp taquitos på tallrikar.

Ringla över citrusdressing och toppa med en sked pico de gallo.

Lägg upp rotfrukter på tallrikar och servera med resterande pico de gallo och dressing.