Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med olivolja, Tex-Mex, salt och peppar.

Rosta i 25–35 min, eller tills mjuka och gyllene.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek blandfärs, Panamat, tomatpuré [1/2 burk, 2P] och salt [1/2 tsk | 1 tsk] i 4–5 min, eller tills brynt.

Rör i vatten [2 msk | 4 msk] och stek ytterligare 1 min.

Ta av stekpannan från värmen.

VIKTIGT: Köttfärsen är färdiglagad när den är utan inslag av rosa.

Medan färsen steks, skär tomat i 1 cm stora bitar.

Finhacka rödlök [1/2 st, 2P] och koriander.

Blanda tomat, rödlök, koriander, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar i en medelstor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Fördela köttfärs på en sida av tortillabröden, rulla ihop dem hårt och lägg rullarna på en ny plåt med bakplåtspapper.

Pensla taquitos generöst med olivolja och strö över en nypa salt.

Ugnsbaka i 7–9 min, eller tills krispiga och gyllenbruna.

Under tiden, skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Blanda gräddfil, en skvätt limesaft och en nypa salt i en liten skål.

Lägg upp taquitos på tallrikar.

Ringla över lime-gräddfil och toppa med en sked pico de gallo.

Lägg upp potatis på tallrikar och servera med resterande pico de gallo och gräddfil.