Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock tills servering.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.

Skär kött i 1 cm tjocka strimlor på en separat skärbräda och krydda med salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött och morot i 3–4 min, eller tills brynt och genomstekt. Lägg över till en tallrik.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj spenat.

Skär lime i klyftor.

Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor.

Riv korianderblad i bitar.

Banka citrongräs med en träslev.

TIPS: När du bankar citrongräset frigörs dess aromer och smak.

Hetta upp olivolja samma stekpanna (torka inte ur den) på medelhög värme.

Tillsätt currypasta, vitlök och citrongräs och stek i 1 min, eller tills väldoftande.

TIPS: Oroa dig inte – citrongräset plockas bort innan servering.

Tillsätt kokosmjölk, kött och morot till stekpannan.

Sänk till medelvärme och sjud i 2–3 min, eller tills något tjocknat.

Tillsätt spenat, en generös skvätt limesaft, salt och en nypa peppar. Ta av från värme och rör tills spenat är mjuk.

Plocka bort citrongräs.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med fläskcurry och strö över chili och koriander.

Pressa limesaft över rätten.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.