Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock tills servering.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.

Skär kött i 1 cm tjocka strimlor på en separat skärbräda och krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött och morot i 3–4 min, eller tills brynt och genomstekt. Lägg över till en tallrik.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj spenat.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Halvera, kärna ur och skär chili [1/2 st, 2P] i tunna skivor.

Riv korianderblad i bitar.

Banka citrongräs med en träslev.

TIPS: När du bankar citrongräset frigörs dess aromer och smak.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] samma stekpanna (torka inte ur den) på medelhög värme.

Tillsätt cyrrypasta, vitlök och citrongräs och stek i 1 min, eller tills väldoftande.

TIPS: Oroa dig inte – citrongräset plockas bort innan servering.

Tillsätt kokosmjölk, kött och morot till stekpannan.

Sänk till medelvärme och sjud i 2–3 min, eller tills något tjocknat.

Tillsätt spenat, en generös skvätt limesaft, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar. Ta av från värme och rör tills spenat är mjuk.

Plocka bort citrongräs.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med fläskcurry och strö över chili och koriander.

Pressa limesaft över rätten.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.