Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, finhacka lök och jalapeno.

Finhacka eller pressa vitlök.

Riv morot grovt.

Häll av majs.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Tillsätt kyckling och krydda med salt.

Stek i 2 min per sida, eller tills brynt.

Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Tillsätt lök, vitlök, morot och Tex-Mex till pannan och stek i 2–3 min.

Rör ner kycklingbuljong, krossade tomater, majs, vatten, socker och salt.

Tillsätt kyckling till såsen och sjud i 7–8 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, finhacka mynta och koriander.

Blanda vitvinsvinäger, örter, jalapeno, olivolja och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Ta upp genomstekt kyckling från pannan och lägg den i en stor skål. Riv kyckling i bitar med 2 gafflar.

TIPS: Skippa jalapeno eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp ris och chiligryta i djupa tallrikar och toppa med riven kyckling.

Ringla över chimichurri.