med rostad sötpotatis, mango och jordnötter
Kvällens middag blir en riktigt matig och god sallad, som dessutom bjuder på både en färg- och smakexplosion! Vi rostar sötpotatis och purjolök med vår egen kryddblandning Panamat och kombinerar dem med sallad, avokado och mango. Men ingen sallad är komplett utan en härlig dressing, så vi blandar srirachamajonnäs med limesaft och misopasta att ringla över och avslutar med en topping på hackade jordnötter, mynta och färsk chili.
Allergens
Tags
Citrusfrukt
1 st
Panamat
4 g
Avokado
1 st
Mynta
1 st
Saltade jordnötter
20 g
Chili
0.5 st
Sötpotatis
450 g
Vegansk srirachamajonnäs
50 g
Mango
0.5 st
Misopasta
30 g
Sallad
1 st
Purjolök
0.5 st
Salt till grönsaker
0.25 tsk
Vatten till dressing
0.25 msk
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Tärna sötpotatis (oskalad) i 2 cm stora bitar.
Halvera och skär purjolök i tunna skivor.
Placera sötpotatis och purjolök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, Panamat, salt och en nypa peppar.
Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills gyllene och mjuka.
TIPS: Se till att skölja bort all jord från purjolöken.
Under tiden, halvera lime.
Blanda en generös skvätt limesaft, srirachamajonnäs, misopasta och vatten i en liten skål.
Grovhacka sallad och jordnötter.
Halvera och kärna ur avokado. Gröp ur den med en sked och skär i tunna skivor. Krydda med en nypa salt och en peppar.
Skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 1 cm stora bitar.
Finhacka myntablad.
Halvera, kärna ur och finhacka chili.
Låt färdig sötpotatis och purjolök svalna i 3–4 min.
Lägg upp sallad i skålar och toppa med sötpotatis, purjolök, mango och avokado. Ringla över srirachadressing.
Garnera med jordnötter, chili och mynta.
TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.
2652
kJ
Energi (kJ)
634
kcal
Energi (kcal)
32.3
g
Fett
4.7
g
varav mättat
59.7
g
Kolhydrater
17.7
g
varav socker
15
g
Protein
3.3
g
Salt
