Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Ta fram lammkött så det blir rumstempererat.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten. 

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. 

Koka potatis i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. 

Häll av vattnet och mosa potatis med mjölk, riven ost, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock. 

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, krydda kött med salt.

Skär fettsidan i ett 1 cm djupt zickzackmönster.

Placera kött med fettsidan ner i en medelstor stekpanna. Värm upp stekpannan på medelvärme och stek oavbrutet i 8–9 min, eller tills gyllene. 

Höj till hög värme och bryn köttet på alla sidor i 30 sek. Lägg över på en bakplåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Rosta i ugnen i 15 min eller tills genomstekt. 

Låt köttet vila i ett foliepaket till det ska serveras. Köttet kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Under tiden, finhacka gräslök.

Ansa broccolini.

Skär rödbeta i kvartar.

Plocka och grovhacka rosmarinsblad.

Grovhacka mandlar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en ny medelstor stekpanna på medelhög värme.

Stek broccolini, rödbeta och mandlar i 5–6 min, tills broccolinin har mjuknat. Krydda med en nypa salt och peppar.

Skär lök i tunna skivor.

Smält smör på medelvärme i samma stekpanna som användes till lammet.

Stek lök, rosmarin och lingonsylt i 2–3 min.

Rör i rödvinssås, köttbuljong och vatten. Sjud i ytterligare 1–2 min, tills såsen är väl blandad.

Vänd ner gräslök i potatismos precis innan servering.

Lägg upp kött, potatismos och grönsaker på tallrikar.

Skeda sås över lamm.